6. Die Klimabäckerei – Ressourceneffizienz im Bäckerhandwerk. Mit Eckart Grundmann, Effizienz-Agentur NRW
Shownotes
Die Klimabäckerei – Ressourceneffizienz im Bäckerhandwerk. Mit Eckart Grundmann, Effizienz-Agentur NRW, und Rike Kappler, Biobäckerei cibaria
Mit ca. 1.800 Betrieben gehören Bäckereien zu den zahlenmäßig stark vertretenen Gewerken in Nordrhein-Westfalen. Über 60.000 Menschen sind hier beschäftigt. Heute dominieren Großbetriebe den Markt. Traditionelle Bäckereien stehen unter einem enormen Wettbewerbsdruck – gerade auch angesichts aktuell explodierender Energie- und Rohstoffkosten. Ein Schlüssel zur Verbesserung der Marktposition im Bäckerhandwerk ist die Steigerung der Ressourceneffizienz. Durch einen effizienteren Umgang mit Energie und Rohstoffen können Bäckereien nicht nur ihre Kosten senken, sondern auch zum Umwelt- und Klimaschutz beitragen. Die Effizienz-Agentur NRW hat bereits vor zehn Jahren mit dem Projekt „Klimabäckerei“ den Startschuss gegeben, um Effizienzpotenziale in Bäckereien zu identifizieren und den Austausch darüber in der Branche anzustoßen. Seitdem hat die Agentur zahlreiche Betriebe beraten und Umsetzungen erfolgreich begleitet. Wie ernst zurzeit die Situation in der Branche ist, welche Ansätze und Potenziale zur Verringerung des Material- und Energieeinsatzes in Bäckereien bestehen und wie Bäckereien zukünftig noch klimafreundlicher und ressourcenschonender Backwaren herstellen können, darüber sprechen wir in dieser Folge mit Eckart Grundmann, Ressourceneffizienz-Berater der Effizienz-Agentur NRW, und Rike Kappler, Geschäftsführerin der Biobäckerei cibaria aus Münster.
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